Tìm hiểu thêm về yến huyết – những điều kì thú

Bạch yến, huyết yến là hai dạng đặc trưng của yến sào. Đây là loại thực phẩm dinh dưỡng cao cấp trên thị trường hiện nay. Bạn đã từng thắc mắc thế nào là Bạch yến? Huyết yến là gì? Dựa vào đâu để phân biệt chúng. Bài viết dưới đây  sẽ giúp bạn trả lời những câu hỏi trên một cách dễ dàng.

Phó giáo sư, Tiến sĩ Ngô Đăng Nghĩa cho biết, thời gian gần đây các công trình nghiên cứu đã chứng tỏ tổ yến rất có lợi cho sức khỏe. Theo các nghiên cứu đó thì tổ yến có các tác dụng như: tăng cường sự phát triển của các tế bào giúp cơ thể phục hồi nhanh, xương phát triển nhanh và chắc hơn, trẻ hóa làn da. Thêm đó, tổ yến còn gây ức chế tế bào virut cúm và tăng sức đề kháng của cơ thể. Từ những công dụng không thể bỏ qua của tổ yến cùng sự hòa quyện mới lạ với thị của và vi cá. Chúng tôi xin giới thiệu đến cách bạn Tổ yến chưng đường phèn thịt cua và vi cá.

Nguyên liệu để làm món tổ yến chưng đường phèn thịt cua cùng với vi cá

10g tổ yến ngâm nở và làm sạch

20g vi cá

3 càng cua tươi

50 g dăm bông

1/2 trái bắp Mỹ

1 tai nấm đông cô

150 g bí ngô (bí đỏ)

(Có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người).

Tổ yến chưng vi cá thơm ngon bổ dưỡng

Vi cá ngâm trong nước ấm (từ 300 – 40 0C) cho ít rượu và gừng vào để khử bớt mùi tanh.

Sau đó vớt ra chưng cách thủy khoảng 1 giờ.

Luộc càng cua chin để nguội, bóc vỏ, ngâm phần chân xé tơi, phần càng để nguyên.

Dăm bông cắt thành sợi nhỏ.

Bắp Mỹ cắt thành ½  hạt.

Nấm đông cô ngâm nở mềm, cắt thành 1/3

Bí đỏ gọt vỏ luộc chin mềm rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh 3 phút sau đó đánh nhuyễn

Tổ yến cho vào chén chưng cách thủy 20 phút.

Công doạn chế biến để làm Tổ yến chưng đường phèn thịt cua và vi cá:

Cho 2 chén nước dùng gà vào đun sôi, cho bắp Mỹ vào đun tiếp 3 phút.

Cho tiếp bí đỏ vào khuấy đều.

Cho tiếp nấm đồng cô, dăm bông, thịt cua vào.

Sau đó nêm bột canh và đường phèn cho vừa.

Khi hổn hợp sôi đều, pha 2 muỗng bột bắp vào với 1 chén nước. Cho vào nồi khuấy đều đến khi yến chưng trong nồi sánh lại.

Hướng dẫn cách trình bày món ăn

Cho yến chưng ra chén, xếp 3 càng cua đã bóc vỏ lên mặt. Cho tổ yến và vi cá đã chưng chín lên.

Sau đó trang trí với ngò và tiêu.

Một vài lưu ý khi sử dụng tổ yến sào

Do tổ yến có giá trị cao nên việc làm giả yến hay thêm chất độn vào yến không thể tránh khỏi. Hiện nay, các chất làm giả yến thường dùng là gôm karaya, keo rong đỏ và nấm Tremella. Ngoài ra, tổ yến còn bị cho thêm các chất bảo quản như acid boric, sulfite kali, dioxide sulfur; các chất tạo vị như đường, muối, bột ngọt; các chất tạo hình và vẻ ngoài như gluten, jelly, keo da động vật. Việc phát hiện ra tất cả các chất này không hề dễ dàng đối với người tiêu dùng, thậm chí đối với cả các phòng thí nghiệm. Vì thế, việc lựa chọn yến  thật, sạch rất quan trọng cho sức khỏe của bạn.
Yến sào là một trong những thực phẩm dinh dưỡng được xếp vào hàng “cao cấp” ở thị trường Việt Nam. Ngày nay, khi xã hội dần phát triển, sử dụng yến sào hằng ngày không còn là điều xa vời. Tuy nhiên, nếu người tiêu dùng chưa tìm hiểu kỹ về các sản phẩm từ tổ yến thì chắc hẳn sẽ khó phân biệt được các loại tổ yến trên. Bạch yến, hồng yến và huyết yến là 3 loại tổ yến phổ biến được người tiêu dùng lựa chọn. Trước khi phân biệt chúng, hãy điểm qua một vài công dụng tuyệt vời từ việc ăn tổ yến nhé!

Thành phần của tổ yến

Theo kết quả phân tích hiện đại cho thấy yến sào rất giàu chất đạm (53-65%), các dưỡng chất khác (khoảng 10%), bột đường khoảng 38,7% (acid sialic, hexosamine, hexose, deoxyexose), khoáng vi lượng (canxi, sắt, kali, phosphor, magne), glucosamin thiên nhiên (yếu tố cần thiết tạo nên sụn khớp), chất xơ…

Theo Đông y, yến sào vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm, bổ phế, tiêu đàm, trừ ho, điều trị hen suyễn.

Chính vì vậy, yến sào là món ăn được dùng cho người hen suyễn, ho ra máu, suy nhược. Tổ yến kết hợp với nhân sâm, đại táo, liên nhục, hoài sơn, đương quy, kỷ tử… là món “đại bổ” cho người già yếu hoặc người bệnh lâu ngày.

Yến sào được chia làm 2 loại: yến thô còn lông và yến đã qua tinh chế

Yến sào còn có hiệu quả trong điều trị hiếm muộn, suy thận, suy giảm trí nhớ. Sử dụng lâu dài giúp làm đẹp da, tăng sức đề kháng cho cơ thể. Tuy nhiên, sử dụng yến sào khoa học, đúng thời điểm, liều lượng mới đem lại kết quả tối ưu nhất.

Tìm hiểu thêm về yến huyết - những điều kì thú 1
Tìm hiểu thêm về yến huyết – những điều kì thú

Mẹo phân biệt tổ yến đúng chuẩn nhất

Bạch yến là gì? Bạch yến hay còn gọi là tổ yến trắng, bạch yến có màu trắng ngà, mặt tổ dày, sợi yến dày. Đây là một trong 3 loại tổ yến nổi tiếng hiện nay. Giống như các loại yến khác, bạch yến là loại tổ yến được lấy từ nước dãi của con chim yến. Khi chưng độ nở nhiều, ít lông, thơm và dai.

Huyết yến là gì? Huyết yến là loại yến sào có màu đỏ tươi. Đây cũng là loại có giá bán cao nhất trên thị trường hiện nay vì nhu cầu tiêu thụ cao.

Huyết yến khá hiếm vì mỗi năm chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần với tỉ lệ rất nhỏ. Cụ thể, số lượng Huyết yến và Hồng yến được thu hoạch tại Việt Nam mỗi năm chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến trên thị trường thế giới.

Màu đỏ của yến huyết được hình thành do vị trí làm tổ của con chim yến. Bên cạnh đó, còn do tác động của môi trường như nhiệt độ, độ ẩm hoặc thức ăn của chim yến tạo ra. Cụ thể, huyết yến cao cấp có màu đỏ tươi hoặc đỏ nâu là do con chim yến làm tổ trên các vách đá giàu sắt, chứa nhiều khoáng vi lượng… Theo kinh nghiệm của nhiều chuyên gia, càng ở sâu trong hang động ẩm và tối thì màu sắc của yến càng đỏ. Ngoài ra, do tổ yến huyết thường nằm ở vị trí hiểm hóc, cheo leo, điều kiện khai thác cực kỳ thách thức người thợ cũng là một nguyên nhân khiến giá của sản phẩm này cực kỳ đắt đỏ.

Phân biệt bạch yến và yến huyết dựa trên 4 yếu tố sau:

Khác nhau về đặc điểm bên ngoài: Chỉ nhìn bằng mắt thường bạn có thể dễ dàng nhận biết đâu là bạch yến, đâu là huyết yến. Bạch yến trắng ngà, huyết yến có màu đỏ thẫm đặc trưng.

Khác nhau về thời gian sơ chế: Yến huyết thô phải ngâm 6 tiếng mới có thể nhặt được lông. Trong khi bạch yến thô chỉ mất 1-2 tiếng để nở hoàn toàn.

Khác nhau về giá trị dinh dưỡng: Bạch yến và huyết yến đều là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, người ta tin rằng huyết yến có giá trị dinh dưỡng cao hơn vì quá trình hình thành đặc biệt.

Khác nhau về giá trị kinh tế: Xét về giá trị dinh dưỡng thì huyết yến giàu dinh dưỡng hơn bạch yến, xét về độ quý hiếm thì huyết yến cũng hiếm và khó khai thác hơn so với bạch yến. Vì vậy, giá trị kinh tế của huyết yến cũng cao hơn bạch yến.

Ngoài ra, huyết yến còn có hai loại là yến huyết đảo và huyết yến nhà. Trong đó huyết yến đảo cũng có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao hơn so với huyết yến nhà bởi môi trường sống đặc trưng và khả năng khai thác gặp nhiều khó khăn hơn.

Để lại một trả lời

Địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố.